食堂工作人员职责
食堂工作人员职责
一、食堂司务长职责
1.聘用、管理食堂工作人员,认真组织好食堂工作人员的政治思想学习和业务技能培训,合理安排好日常工作。 2.统一安排,保证每天的饭菜及时供应,做到荤素菜搭配合理,中、低并列,色、香、味俱全,及时公布当日菜谱。 3.及时签发领用单,注意材料耗用,认真组织好核算工作,收发及时登帐,每周制单上报,检查日常购菜价格及质量情况。 4.组织好食堂工作人员认真学习《食品卫生法》,搞好食品卫生、环境卫生,带领员工做好安全、节约、卫生等工作。 5.带领食堂员工认真积极地完成学校交办的日常膳食供应、客菜服务及领导交代其它的各项工作。
二、厨师职责
1.认真学习业务知识,服从安排,及时完成司务长交办的各项工作。 2.遵照《食品卫生法》有关规定,禁用并拒绝加工有毒及腐烂变质的食品,不违规使用添加剂,注意饮食卫生。 3.提高业务水平,恰当配用主、辅料,提高烹饪技术,丰富花色品种,做到形、色、香、味俱全。 4.爱护公物,注意安全,严格控制油温,及时切断气源。 5.操作时佩戴清洁工作帽,严禁吸烟,做到工作台面整洁。 6.经常保持饮具、灶台面和操作间的整洁。
三、食堂仓库保管员职责
1.认真学习,服从安排,及时完成司务长交办的各项工作。 2.认真验收日常货物进库的数量、质量,并根据单价及采购款额及时登帐。 3.搞好食堂内的固定资产及低值易耗品的管理,杜绝任意拿用和流失。 4.库内物品堆放整齐,排放有序,做到防潮、无鼠、无蟑螂。 5.仓库物品及时盘点,做到月清月结,并制表报财务部门。
四、食堂勤杂工职责
1. 严格遵守《食堂管理制度》,服从领导、听从指挥、热爱本职工作、吃苦耐劳、积极肯干、努力完成任务;增强服务意识,提高服务质量,礼貌待人,微笑服务,凡与用餐人员发生争执,不论事由均要严肃处理。 2.严格遵守学校的规章制度、按时上下班、严格请、销假制度,不迟到早退。每天按时做好用餐准备,根据学校的作息时间准时开饭。所有员工各司其职,齐心协力,保证各个环节配合得当,一日三餐有条不紊。 3.加强个人卫生管理,食堂员工必须养成良好的卫生习惯,工作期间要衣帽整齐干净,不留长指甲,勤理发洗澡。 4.及时做好饭菜的粗加工,原料清洗干净,做到捡清、洗净、切好。变质、腐烂不卫生的原料不得混入下一工作流程。餐具清洗认真负责,做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。如发现有不合格的食品原料流入下一流程或餐具不卫生,对其责任人提出批评或酌情处理。 5.餐厅、售餐间、粗加工间一日三清,不留卫生死角,餐桌摆放整齐,垃圾桶每天及时清理,并做好、防鼠、防蚊、防蝇、食堂周边环境、下水道的清理工作。 |
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